第98章 德国雷司令鸡
功德碑上“雪姬”两个字的红漆在初春的阳光下闪着湿润的光，第三排第九个格子里的名字像一片刚刚融化的残雪。加拿大雪鸡们在后山坡上换了一身灰褐色的夏羽，不再隐形了，工人们反倒有些不习惯。老张头说“以前找不到它们急得团团转，现在一眼就看到了，反而觉得没意思”，老李说“你就是欠”。鸡王蹲在碑前看着那排渐渐丰满的格子，从“沙漠火”到“雪姬”，第三排已经填了九个。距离一百零八种还差十八种，但他不着急——春天来了，是种葡萄的季节。
“后爸，你看这个。”梁小军蹲在功德碑旁边，把平板电脑递过来。屏幕上是一只金黄色的鸡，羽毛不是纯黄，是那种成熟的麦穗在阳光下才会泛出的、带着琥珀光泽的暖金色。它的冠子鲜红，脚爪青色，体型中等，胸脯饱满。最引人注目的是它的姿态——它站在葡萄架下，歪着脖子啄一颗紫红色的葡萄，嘴角还挂着一滴晶莹的汁液。
“这是德国雷司令鸡。”梁小军念着网页上的介绍，“原产于德国莱茵高地区的雷司令葡萄酒产区，最早在雷司令葡萄园里培育，因此得名。这种鸡喜欢吃葡萄，特别是雷司令葡萄。它们会在葡萄园里啄食掉落或过熟的葡萄，帮助清理病果，同时吃掉害虫。当地酒农发现，吃了葡萄的鸡下的蛋有一股淡淡的葡萄酒香，蛋黄颜色深，营养价值高。后来这种鸡就成了雷司令产区酒农的传统伴侣，酒农种葡萄，鸡帮忙捉虫、施肥、清理病果，鸡下的蛋自带酒香，形成了独特的‘鸡葡共生’生态。”
鸡王接过平板，盯着那只站在葡萄架下的金黄色公鸡看了很久。金色的竖瞳里映出那颗紫红色的葡萄，瞳孔微微收缩了一下。他认识这种模式，不是从照片上认识的，是从五千年前的记忆里。那时候玉龙雪山脚下有野生的葡萄藤，野鸡吃了葡萄，下的蛋有一种特别的甜香。那时候他不明白其中的道理，只觉得好吃。五千年后，德国人把这种模式变成了一个品种。
“订机票。去德国。”
从昆明飞法兰克福有直飞航班，十多个小时。法兰克福在德国中部，美因河畔，鸡王没有停留，租了一辆车沿莱茵河向西南方向开了一个多小时，进入了莱茵高地区。这里是被世界公认的德国雷司令葡萄酒最核心的产区，陡峭的葡萄园沿着莱茵河岸绵延几十公里，山坡上种满了雷司令葡萄藤。葡萄架整整齐齐地排列着，从山脚一直延伸到山顶。
雷司令鸡的养殖场在约翰内斯贝格山脚下，紧邻一座历史悠久的酒庄。场主是个四十多岁的德国男人，叫汉斯，金发碧眼，脸上有雀斑，说英语带着浓重的德语口音。他带着鸡王参观了鸡舍——不是封闭式鸡舍，是半开放式的，鸡可以在葡萄园里自由活动。那些鸡在金黄色的葡萄藤下漫步，有的啄食掉落的葡萄，有的在土里刨虫子。汉斯指着远处的一只公鸡，“它叫‘riesling’，是我最好的种鸡。它特别爱吃葡萄，每天能吃好几十颗，下的蛋有很浓的酒香。”
鸡王蹲下来，用鸡族古语对riesling说了一句：“本座来了。”riesling歪着脖子看着他，深褐色的眼睛里有一丝好奇。它从葡萄藤下走出来，走到鸡王面前，低下头用嘴啄了一下他的鞋带，然后抬起头发出了一声短促的、低沉的“咕”。那声音像是在说：“你好，远方的客人。”
汉斯报价：种鸡一对，五十欧元，折合人民币不到四百块。便宜。鸡王挑了十对，二十只鸡，装进航空箱，办了出口检疫手续。
漫长的飞行之后，二十只德国雷司令鸡抵达了玉龙雪山脚下的工地。时值初春，工地菜地旁边的空地已经解冻。鸡王没有把它们放进万鸡殿二期，而是让老刘在那片空地上搭了一个葡萄架。先用钢管和铁丝搭起了一片约两百平方米的架子，请农科院的专家推荐了适合云南高原气候的酿酒葡萄品种——选择了几种耐寒耐旱的，从山东烟台引进了一批两年生的葡萄苗。
老张头带着工人挖坑、施肥、栽苗、浇水，忙了整整一个星期。葡萄苗种下去的时候只有筷子高，光秃秃的看不出什么。鸡王蹲在葡萄架下用手捏了捏泥土的湿度，站起来对老张头说了一句：“好好养。三年后能结果。”老张头张了张嘴，“三年？梁总，咱们工地三年后还在不在都不知道。”鸡王看了他一眼，“万鸡殿在，葡萄架就在。”
雷司令鸡们从航空箱里走出来，站在这片陌生的、新翻过的土地上，歪着脖子打量着这个新家。它们看到了远处玉龙雪山上的积雪，看到了菜地里绿油油的蔬菜，看到了万鸡殿里进进出出的鸡群，看到了头顶上那些光秃秃的葡萄藤——没有叶子，没有葡萄，只有一根根光杆。领头的公鸡riesling歪着脖子看着那些光秃秃的葡萄藤，深褐色的眼睛里有一丝困惑。
工人们第一次看到雷司令鸡的时候，注意力不在鸡身上，在鸡蛋上。王胖子用雷司令鸡蛋做了一碗蒸蛋羹，蛋羹刚出锅，一股淡淡的、清甜的、像雷司令葡萄酒一样的香气弥漫在整个食堂。老张头抽着鼻子凑过来，“王胖子，你今天蒸蛋羹加了酒？”王胖子把蛋羹端到桌上，“没有，就放了盐和水。是这鸡蛋本身的香味。”老李舀了一勺蛋羹放进嘴里，嚼了两口，咽下去，眼睛亮了。“有回甘。像喝了一口白葡萄酒。”小赵也舀了一勺，“真的是香的！”老张头连吃了三碗，最后被王胖子推了出去。
第一批雷司令鸡蛋出现在工地小卖部的时候，游客们以为是小作坊加了香精。有人当场磕开一颗，蛋清浓稠，蛋黄深黄，凑近一闻，没有刺鼻的香精味，只有一股淡淡的、自然的、像葡萄汁发酵后的清香。王胖子用雷司令鸡蛋做了蛋挞，椰香蛋挞和葡香蛋挞并排摆在柜台上，一个椰香浓郁，一个酒香清雅，每天各烤五十个，不到一个小时就卖光了。
葡萄藤在春天发芽了。嫩绿色的叶片从光秃秃的枝干上钻出来，像一个个小拳头慢慢展开。雷司令鸡们对新长出的叶子很感兴趣，跳起来啄了一口，嚼了嚼，又吐了出来——不好吃。它们对叶子没兴趣，对叶子上的虫子有兴趣。春天虫多，蚜虫、红蜘蛛、毛毛虫，密密麻麻地趴在嫩叶背面。雷司令鸡们在葡萄架下巡逻，看到虫子就用嘴啄，一点也不浪费。一天下来，葡萄藤上的虫子被吃得干干净净。老张头站在葡萄架下仰头看着那些被啄得干干净净的叶子，“这比打农药还管用，还环保。”老李说，“农药有毒，鸡没毒。梁总这个办法，叫‘生物防治’。”老张头看了他一眼，“你最近看什么书？”老李推了推眼镜，“林医生借我的，《生态农业导论》。”
夏天，葡萄藤长得茂盛了，叶子铺满了整个架子，在菜地旁边撑起了一片绿荫。雷司令鸡们白天在葡萄架下乘凉、捉虫、吃草籽，傍晚回鸡舍下蛋。下完蛋的母鸡会从鸡舍里走出来，慢悠悠地走回葡萄架下，蹲在阴凉里打盹。鸡王发现，雷司令鸡下的蛋酒香浓度和它们吃的葡萄数量成正比。春天没有葡萄，只有虫子和草籽，蛋的酒香很淡，几乎闻不出来。夏天葡萄开始挂果，青色的葡萄粒又酸又涩，鸡不爱吃，蛋的酒香依然很淡。到了秋天，葡萄成熟了，一串串金黄色的雷司令葡萄挂在藤上，在阳光下闪闪发光。
鸡王摘了一颗尝了尝，甜，酸，清爽，带着雷司令特有的花香和矿物味。他又摘了一颗丢给riesling。riesling接住，嚼了两口，咽下去，然后抬起头对着鸡王发出了一声响亮的、带着满意的“咕”。它走到葡萄架下开始啄食那些掉落的葡萄，一颗接一颗。其他雷司令鸡也跟过来，地上掉落的葡萄很快被抢光了。它们跳起来啄藤上挂着的，低处的被啄光了就跳上架子啄高处的。鸡王没有拦它们，这些葡萄本来就是给它们种的，人吃不了多少——雷司令葡萄是酿酒品种，鲜食偏酸。
秋天是雷司令鸡产蛋的黄金季节。每天清晨梁小军去鸡舍捡蛋，篮子里装满了金黄色的、带着淡淡酒香的蛋。王胖子用这些蛋做葡香蛋挞、葡香蒸蛋羹、葡香蛋炒饭，游客要从几十公里外开车来买。
鸡王蹲在功德碑前，用凿子和锤子在第三排第十个格子里刻下了“雷司令”三个字。描红。红色在青石上格外醒目，和“雪姬”“探险家”“丛林”等并排蹲着。
梁总在工地种了葡萄藤，雷司令鸡帮忙捉虫，实现了“鸡葡共生”。